大闸蟹苦味可能是因为受到水质的影响。秋天是吃大闸蟹的季节，而有时候大闸蟹吃起来是苦味的。这主要是因为饲养螃蟹的水质受到了污染，或者饲养大闸蟹的人很久没跟它换水，水源不通就会导致螃蟹生活在脏水中，吃起来就有苦味。
大闸蟹为什么吃起来会苦
大闸蟹味苦可能是买螃蟹的人为了牟取利益而不跟大闸蟹换水，或者直接将大闸蟹养殖在污水中，这样大闸蟹受到污染，吃进去了脏水，就会导致它的味道受到影响，吃起来就是苦味的。所以在选购大闸蟹的时候要慎重挑选。
挑选大闸蟹可以在正规的养殖基地购买。养殖基地的规模一般都比较大，水质也比较清澈，还有专门的机构进行管理。在那里购买不容易买到受污染的大闸蟹。因为质量有保障，吃起来也比较放心。比起在一般的小贩手里购买，去养殖基地购买大闸蟹要更好更放心一些。
大闸蟹买回来的时候也要注意先将它放在清水里面泡几天，让大闸蟹将身体里的脏东西排出来，然后将其仔细清洗几遍再进行烹饪。大闸蟹两边的鳃是不能吃的，而且它的鳃是用来过滤杂质的，上面有很多脏东西，在清洗的时候一定要清洗干净再烹饪。