煮西米热水下锅最好，因为西米属于淀粉类食物，冷水下锅会因为在水中浸泡时间太长而散开。西米是一种由棕榈树的树干、树身加工制作而成的可食用淀粉，产自于马来群岛一带。煮西米过程中可以多次少量加水，直至西米煮至完全透明为止。
煮西米是冷水下锅还是热水下锅
西米是一种自制甜点中不可缺少的配料，但是在做甜点之前，需要先将西米煮熟。煮西米时最好将西米热水下锅，先将锅中加入约为西米4-5倍的水，大火烧开后在倒入西米，并适当的进行搅拌防止糊锅。
煮西米并不建议使用冷水，主要原因是西米本身属于淀粉类食物。如果冷水下锅，意味着西米在水中的时间比较长，可能会让西米散开或者让西米的颗粒变小。所以，西米直接用热水煮比较好。
煮西米的方法
煮西米首先锅中烧水，水开后下入西米，因为西米是淀粉质食物，加入过程中要逐渐加入，不要一次加入，并且要不断搅拌，一般糊锅。煮制过程中多次少量加冷水，直至将西米煮制完全透明即可关火。煮好的西米放入朗加水中降温即可。