正宗的四川麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐是新鲜成型的，含水量较多，吃起来口感较好。但是需要注意的是嫩豆腐比较嫩，所以住的时候很容易碎，因此在做的时候要掌握方法。
麻婆豆腐用的什么豆腐
豆腐是我们日常生活中大家都喜欢的食材，它属于豆制品，营养价值非常丰富且价格也比较低廉，是餐桌上的常客，其中川菜中的一道麻婆豆腐，更是做出了豆腐的精髓。
正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的豆腐，含水量比较多，又白又嫩，吃起来口感非常好，只不过正是由于它比较嫩，所以煮的时候稍不注意就会煮碎，所以一定要正确的掌握好方法。
在制作麻婆豆腐的时候，我们先将其切成小块放到盐开水里浸泡，接着准备好肉馅，在锅中热油，下葱姜蒜爆香，接着将肉馅炒熟，放入豆瓣酱和油辣子，之后加一碗水，放入豆腐烧开，倒入适量水淀粉，等熬煮浓稠就可以出锅了。