1、受热不同：冷水蒸可以让食物表面受热更均匀，开水蒸可能会受热不均匀;2、口感不同：冷水蒸馒头口感更松软，开水蒸馒头口感会软硬不均;3、时间不同：冷水蒸食物时间会比较长，热水蒸食物时间较短。
冷水蒸跟开水蒸区别
1、受热不同
冷水蒸食物时，可以让食物随着冷水不断加热的过程而慢慢成熟，使得食物表面受热更均匀。用开水蒸食物则可能让生冷的食物因为突然的热气形成受热不匀的情况。
2、口感不同
不同食物用冷水蒸和开水蒸的口感都不同，例如馒头冷水蒸口感更松软好吃，蒸饺用冷水蒸了能会破皮。馒头用热水蒸可能会口感软硬不均，而蒸饺用热水蒸口感更筋道。
3、时间不同
将食物放入冷水锅中蒸制时，锅中的食物是冷的，水也是冷的，其温度升高、食物成熟的过程会延长。用开水蒸食物时，锅内水蒸汽较多，可以很快将食物蒸熟。