1、所需食材：辣椒1500克、生姜50克、大蒜50克、干花椒3克、清水200克、白酒50克、白糖20克、生抽酱油600克、香醋300克、糖70克、鸡粉20克
2、把辣椒放入清水里面多清洗几遍，彻底清洗干净后放入篮子里面充分沥干水分。
3、把沥干水分的辣椒切掉根部，再改刀切成小段，也可以直接从中间对半切开。
4、准备一个干净的无水无油的玻璃容器，把切好的辣椒段放进来。
5、生姜、大蒜各50克，切成片备用。
6、大盆中加入干花椒3克、清水200克、高度白酒50克、白糖20克、生抽酱油600克、香醋300克、冰糖70克、鸡粉20克。
7、把锅烧热，然后把调好的料汁全部倒进来，用勺子搅拌均匀并开大火烧开，接着关火，把料汁倒回大盆中自然放凉。
8、用勺子把放凉的料汁舀到玻璃容器里面，料汁没过辣椒即可；然后往容器的封口处倒入少许糖盐水，盖上盖子密封腌制15天左右就可以吃了。