1、开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;2、未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
蒸馒头开锅后瘪了原因
1、开盖太快
馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。
2、未二次发酵
在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵，待醒发至两倍大时再上锅蒸。
3、未用冷水蒸
醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中，馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是要用冷水，因为冷水蒸时，馒头在锅中可以继续发酵，受热也更加均匀。