多用途小麦粉是高筋面粉，高筋面粉是指蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上的都可以叫做高筋面粉。多用途小麦粉的颜色比较深，本身比较有活性，用手抓比较光滑，所以不容易握成团状，比较适合用来做面包、面条等。
多用途小麦粉是什么面粉
面粉是我们生活中常见的主食，它有着很多种类，每次选择的时候都会被其名字所困扰。其实，多用途小麦粉就是指高筋面粉，高筋面粉那就是指面粉中蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉。
一般情况下，蛋白质含量在11.5%以上的面粉都可以叫做高筋面粉。多用途小麦粉的颜色比较深，本身比较有活性，用手抓比较光滑，所以不容易握成团状。高筋面粉比较适合用来做面包、面条等，也可以做松饼或者泡芙。
面粉的分类
生活中，面粉一般分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同面粉的蛋白质含量是有明确界定的。特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，中筋面粉蛋白质含量在9.5%以上，低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下。