1、准备用料。鸭锁骨、小黄姜、小米辣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、蚝油、秘制辣椒油、白糖、白胡椒粉、菜籽油。
2、锁骨洗净，一分为二备用。
3、鸭锁骨冷水下锅焯水。
4、焯水后捞出过两遍冷水备用。
5、备好生姜，干辣椒，小米辣，花椒，八角，桂皮，白糖。
6、锅里放适量菜籽油烧热。
7、油热后倒入备好的香料炒香。
8、倒入4碗清水，开始调卤汁。
9、生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，适量的盐，放糖提鲜的，半勺秘制辣椒油，少许白胡椒粉，搅拌均匀后大火煮开。
10、煮开后放入备好的鸭锁骨。
11、鸭锁骨已全部放入，盖上锅盖小火焖40分钟即可。