1、主料：鲢鱼1000g。
2、辅料：葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g。
3、配料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。
4、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
5、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
6、葱姜切好备用。
7、锅中倒入适量油，烧热。
8、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
9、等到一面定型后翻到另一面。
10、两面呈现金黄色即可。
11、倒入适量酱油。
12、加入醋和料酒。
13、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
14、加入适量白糖和盐调匀。
15、放入切好的葱和姜。
16、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
17、出锅撒上香菜和泡红椒即可。