1、用料：新鲜红辣椒850g、仔姜200g、蒜头150g、盐35g、白酒80g、碎冰糖50g。
2、新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
3、先将盐用小火炒一下，备用。
4、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
5、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
6、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
7、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
8、加入盐和碎冰糖。
9、拌匀。
10、一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
11、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
12、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
13、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。