里脊肉是鸡，猪，牛，羊等脊椎动物的脊椎内侧的条状肉。脊椎肉往往比较嫩。而且鸡里脊就是鸡胸肉，它长在鸡胸部内侧，羊里脊则是靠近脊骨后侧的条状肉，猪里脊就是猪的脊背位置，脊背上面的是外脊，而里脊位于外脊下侧。
什么是里脊肉
处理里脊肉的时候要先切掉肉上面的筋和膜不然不好切断而且吃起来口感也不好。里脊肉都是瘦肉，加工性很好，有多重烹饪方式，可以炸，切丁，切丝，爆炒。里脊肉肉质鲜嫩烹饪之后十分美味，许多老人小孩都喜欢吃。
在选购里脊肉的时候，首先要看它的颜色是否鲜亮，肉质是否透明紧实，是否富有弹性，一般好的里脊肉用手按一下很快就复原。里脊肉保存的时候可以放入保鲜盒内加入绍酒，放进冷藏室保鲜，可以贮藏一到两天。
里脊肉能做很多种菜，而且经过烹饪之后里脊肉十分鲜嫩，平常街边小吃很多喜欢将里脊肉切成条裹上面包糠之后炸，炸出来的里脊肉香气四溢。而里脊肉也可以烤着吃，吃起来肉质鲜嫩而且很多家庭喜欢用里脊肉制作糖醋里脊，这种菜也很受欢迎。