因为辣椒素使皮肤发生化学转化所导致的。辣椒中产生辣味是一种统称为辣椒素的辣椒碱物质，在切辣椒的时候，辣椒素沾在皮肤上面，会使得微血管扩张，造成皮肤发红、发热，还会让局部的代谢率加快、刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。
切辣椒为什么会辣手
辣椒辣手即便是不做任何处理，辣手的感觉也会在过一段时间后自动消失，但是被烧手的过程中会比较难受，此时可以用白酒或者二是医用酒精进行反复擦洗，这样可以缓解辣手灼痛感。
除此之外，使用白醋涂抹辣手的部位也是可以的，由于辣椒素是碱性的，醋能中和辣椒碱，但食醋里的醋酸含量有限，，因此效果也比较有限，只能够稍微缓解一下。
实际上想要不辣手，直接有效的方式就是隔绝和辣椒的接触，只需要在切辣椒时戴上厨房手套，这样就不需要担心被辣到了。还有，如若不小心辣手了，千万不能揉眼睛，以免对眼睛造成伤害。