1、豆薯如果出现了发芽的情况，那么是没有什么问题的，不用担心，因为豆薯发芽不会对它的品质造成任何的影响，仍然可以放心的食用，它跟土豆不一样，如果土豆出现了发芽的情况，那么是不可以吃的，土豆一旦发芽就会有一些毒素存在，而豆薯发芽不会造成任何的影响，因此我们如果发现豆薯发芽了，那么可以继续将它做成菜肴吃。
2、即便豆薯出现了发芽的情况，也不会影响到它的营养价值，在豆薯中含有的营养素是很多的，尤其是含有的一些微量元素，比较全面，而且含量也很充足，像其中含有的钙元素，铁元素铜元素都很丰富。豆薯中还含有很多的纤维素成分和很多的蛋白质以及大量的维生素c，可见这是一种营养价值比较高的蔬菜。