1、瓜蒂苦：瓜类水果的瓜蒂都是苦的，瓜蒂中的苦味素可以防止害虫侵袭，只需切掉瓜蒂即可;2、瓜未熟：未成熟的哈密瓜通过催熟剂催熟会因为糖分不足而发苦，不宜食用;3、瓜变质：哈密瓜变质也会出现发苦，食用危害健康。
哈蜜瓜为什么是苦的?
1、瓜蒂苦
一般瓜类水果的瓜蒂部分都是苦的，这是因为瓜蒂中含有苦味素，这些苦味素是为了防止害虫侵袭，保护哈密瓜不受害虫伤害而自然分泌的。哈蜜瓜瓜蒂苦是正常的，只需将瓜蒂部分切除即可。
2、瓜未熟
如果哈密瓜吃起来其果肉是苦的，那么很有可能是因为哈密瓜在还没有熟的时候就通过催熟剂快速催熟，导致哈密瓜中的糖分积累不够而出现发苦的情况，这种被催熟的哈密瓜不建议食用。
3、瓜变质
哈密瓜吃起来味道是苦的，也有可能是因为哈密瓜已经出现变质了，如果哈密瓜还出现了怪味，那么，这种哈密瓜是肯定不能食用的，食用可能危害身体健康。