一般情况下，凉拌内酯豆腐不需要焯水，其本身就是一种熟食，直接凉拌可以保持其细嫩的口感。内酯豆腐是一种与传统卤水点豆腐相区别的品种，它是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产而成，质地细嫩、有光泽，清洁卫生。
凉拌内酯豆腐需要焯水吗
日常生活中，很多人喜欢吃凉拌内酯豆腐这道菜，其实，凉拌内酯豆腐并不需要焯水就可以直接凉拌。内脂豆腐本身就是一种熟食，凉拌时直接将其切块并沥干水分，加入调料即可，可以最大程度保持其细嫩的口感。
但是，一般豆制品都是有豆腥味的，也有很多不喜欢这种味道。所以，如果不喜欢内酯豆腐的豆腥味，可以在凉拌之前将其焯水处理一下，焯水后的内酯豆腐豆腥味会淡很多，但口感也相对老一些。
凉拌内酯豆腐焯水方法
内酯豆腐焯水，先将锅中水烧开，并加入一勺盐，然后将内酯豆腐切成小块，加入锅中焯一下水，焯水时间不宜太长，一般1-2分钟即可捞出。内酯豆腐焯水时最好使用漏勺，将豆腐放在漏勺中焯水，更容易捞出。