1、辣炒紫扁豆：
（1）食材：紫扁豆角、红菜椒、蒜。
（2）首先，洗净紫扁豆角，切丝备用。
（3）蒜拍散、红菜椒切丝，锅烧热，放蒜爆香。
（4）放入紫扁豆角丝，加少许水，盖好锅盖。
（5）放入红菜椒丝、少许蒜，翻炒后装盘即可。
2、紫扁豆炒肉：
（1）食材：猪肉、食盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量。
（2）紫色的扁豆。将其摘洗干净备用。
（3）准备葱姜、肉粒，起锅热油，爆香葱姜。
（4）放入肉粒煸炒，烹入料酒去腥。
（5）加入生抽，加适量水，烧开后，放入紫扁豆，翻炒均匀。
（6）烧制10分钟左右，中间加盐调味。
（7）烧至紫扁豆熟透，加味精提鲜，即可关火，出锅装盘，即可上桌。
3、紫扁豆维生素含量高。紫扁豆是一种维生素含量很高的特色食材，特别是维生素B的含量最为出色，另外维生素A与维生素C的含量也不低，人们食和紫扁豆能补充身体对多种维生素的需要。
4、紫扁豆膳食纤维含量高。紫扁豆的膳食纤维含量很高，它们是人体肠道的天然清道夫，进入人体以后能清除人体内积存的多种毒素和肠道中的多余垃圾，对缓解便秘和清理身体内部毒素有很明显的作用。
5、紫扁豆中含有血球凝集素。紫扁豆中有大量的血球凝集素存在，这是一种类似于蛋白质的物质，它能提高人体内部白细胞与淋巴细胞的活性，对癌细胞的生成有明显的抑制作用，因此经常食用紫扁豆能大大减少癌症的发生机率，另外癌症患者食用紫扁豆能也大有好处，能抑制癌细胞的扩散，不让病情恶化，对延长寿命减轻痛苦有一定的好处。