1、选择合适的刀具：在切莲藕时尽量不要用铁器，用不锈钢或者瓷刀来切;2、浸泡藕：切好的莲藕要把放入清水中浸泡片刻;3、焯水时放盐：将锅中烧开水再加入莲藕片，放入少许盐可以控制莲藕的氧化;4、焯水后过凉水：焯好的藕片要过凉水。
莲藕怎样焯水不发黑
1、选择合适的刀具
莲藕会发黑主要是莲藕与铁器之间会发生化学反应，最直接的就是尽量避免藕与铁器接触，那么我们用的刀最好选择不锈钢或者瓷器刀。
2、浸泡藕
另外，藕在空气中暴露时间太长也可能会氧化，把藕切好后就放入清水中，清水没过藕片浸泡一会儿。
3、焯水时放盐
藕片焯水的时候在锅中放入一些盐，可以控制氧化，同时要等水沸腾之后将藕片倒入锅中焯水，焯水时间在1分钟即可，时间不要太长。
4、焯水后过凉水
捞出的藕片放入凉水中过凉，同时在水中加入少许白醋浸泡一会儿，藕片不仅不会发黑还会更白净、好吃了。