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油菜炖开片鱼

时间:2023-06-24

1、主料:鲤鱼650克。

2、辅料:肥瘦猪肉50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克。

3、调料:大葱10克,姜5克,白皮大蒜10克,酱油40克,花椒2克,醋10克,料酒2克,白砂糖5克,盐6克,味精1克,玉米淀粉12克,植物油50克,香油3克。

4、将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏,从脊背处片开,保持腹部相连。

5、将鱼头、鱼尾劈为两半,去掉脊骨,在鱼身两面剞上斜直刀纹,再用刀在腹刺部位斩一刀。

6、将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片。

7、油菜切成段。

8、将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至八成热时将鱼放入,炸呈金黄色捞出。

9、锅内放入植物油烧热,用葱段、姜丝、蒜片炸锅,再将猪肉片、玉兰片,胡萝卜片放入煸炒。

10、添入高汤(500克),加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒,将炸好的鱼皮面朝下放入锅内,改用小火炖熟。

11、用旺火,用湿淀粉勾芡,加入味精,淋上香油,装入盘内即可。

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