1、用料：鳙鱼1条、土豆1个、洋葱1个、胡萝卜1根、口蘑10朵、食盐少许、葱1小把、姜1块、蒜1头、豆瓣酱1大勺、香菜1根、黑胡椒1小把、白胡椒1小把、花椒粉1小勺、黄油1块。
2、将鱼头清洗干净，切成两半，沥干水分，淋上适量料酒、一点儿细盐，用葱和姜片擦拭，腌制去腥半个小时。
3、烤盘中铺好锡纸，抹上一层黄油，再用刨子刨些黄油丝在上面。
4、将洋葱切丝，撒入盘中，将大蒜去皮，拍碎撒入盘中；将土豆、胡萝卜、蘑菇切片，撒入盘中。
5、撒上适量的细盐、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉，再撒上适量的刨好的黄油丝；将鱼头均匀的抹上豆瓣酱（多抹些）。
6、将鱼头铺在蔬菜上，再撒上一层干辣椒，撒上适量黑胡椒。
7、盖上一层锡纸，送入预热好的烤箱，烘烤：200度，30分钟，中层，上下火。
8、检查鱼肉是否成熟；出炉撒上香菜或者葱花，趁热食用。