1、首先选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净。
2、接着先剥掉最外面的一层。
3、然后减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里面的一层蒜皮，剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。
4、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
5、备好腌制的料，把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉。把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油，把蒜头码放在坛子里。
6、最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了。