1、茄子5斤，大蒜适量，香菜适量，大蒜适量，盐适量，味精适量。
2、将茄子去蒂洗净。
3、上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。
4、大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剝掉，而且还能去些辛辣。
5、香菜洗净，沥水待用。
6、香菜与蒜瓣切成碎末。
7、将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。
8、茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜末。
9、取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。
10、最上面一层多一点盐。
11、茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃。
12、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，这样咸淡能均衡些。也可尝尝，如果淡了，再撒点盐，因为淡了变酸就不能吃了。
13、如果喜欢吃辣的话，可以切些辣椒沫与蒜香菜拌一起，就可以吃到带有辣味儿的蒜茄子啦。记住千万不能放带油的辣椒末哦。