1、如果是食用少量的变质西瓜，一般对于肠胃功能较好或体质较好的人来说，可能不会有什么影响，通常不会出现什么健康问题，建议多喝些温开水促进代谢，然后注意后续身体反应；如果食用较多的变质西瓜，可能会引发肠胃不适，如腹泻、腹痛、呕吐等症状，建议及时就医诊治为宜，以免病情加重。
2、一般几小时内就有反应。
3、一般吃坏东西会出现急性胃肠炎，这种情况下，属于急性病，发病比较快，可能在吃完西瓜后的几小时内就会有症状反应，临床症状主要以恶心，呕吐，腹痛，腹泻，同时伴有发烧体温升高，全身酸痛等全身症状为主，不过具体病症反应和时间，因人而异，取决于个人的体质。