1、西瓜变质之后之所以会变酸，主要是西瓜水分含量很高，其中含有大量的发酵糖、蛋白质等成分物质，储存和生长过程中如果保存不当，那么很有可能出现变质的情况，变质的其中一个表现就是有酸味，同时还伴随着西瓜有水浸的感觉，汁液大量外流。
2、生活中西瓜变质一般考虑为两种原因，第一种原因是西瓜没有成熟，其中的维生素、蛋白质、纤维素等营养成分没有成熟导致的，这时候吃起来会有点酸味，但是可以吃的，并不会对人体的健康造成威胁，只是口感不好。
3、还有一种原因就是西瓜防止时间太长，滋生了细菌以及微生物变质导致的，这时候的西瓜吃起来也会有酸味，但这时候的西瓜不能再吃，否则容易加重人体肠胃负担，对人体肠胃造成伤害。