1、淡盐水泡两三分钟的方法可以更好地防止削好的苹果变色。
2、苹果细胞内的多种酚类化合物,在酶的作用下容易与空气发生氧化反应,生成醌类化合物,使苹果切面显棕黄色。把削好的苹果放入淡盐水中,浸泡两三分钟,其中的酶不能喝氧气相结合,这样苹果切面就可以有效延缓苹果中酶的褐变。
1、淡盐水泡两三分钟的方法可以更好地防止削好的苹果变色。
2、苹果细胞内的多种酚类化合物,在酶的作用下容易与空气发生氧化反应,生成醌类化合物,使苹果切面显棕黄色。把削好的苹果放入淡盐水中,浸泡两三分钟,其中的酶不能喝氧气相结合,这样苹果切面就可以有效延缓苹果中酶的褐变。
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