1、准备用料。蛋清100g、 细砂糖50g、杏仁粉200g、 紫薯粉300g、 粉糖70g、白巧克力100g、 鲜奶油120g。
2、蛋清、细砂糖打至硬性发泡。
3、杏仁粉、紫薯粉、粉糖混合过筛两次。
4、将蛋白加入杏仁粉糖中,搅拌均匀。
5、并用软铲以“碾”的方式将其搅拌成可以缓慢滴下的糊状，注意这时候的紫薯因为遇到蛋清,颜色会发生变化,呈灰色。
6、倒入口径约1CM的挤花袋中,挤出大约24个直径3CM左右的圆形。
7、防止至少30分钟以上,表面不粘手为止。烤箱预热140度,烤12分钟。
8、白巧克力隔热水融化，加入紫薯粉,搅拌均匀。
9、鲜奶油加热至沸腾，然后与巧克力混合，搅拌均匀。
10、待内馅冷却后,挤到马卡龙上。
11、盖上另外一片,就可以了。