1、食材:干辣椒节适量,干花椒适量,糖色适量,盐适量,陈皮适量,冰糖适量,姜适量,洋葱半个。
2、把干陈皮用水泡一晚,如果急用就用开水泡,这样会更快一些。
3、把兔肉切成丁,兔肉做好后都会缩水,所以稍微要切大一点,然后放在流水中冲泡尽血水,取一个筲箕将兔肉倒在里面沥干水待用。
4、将兔肉纳入器皿中,加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量,然后给它搅拌均匀,腌制20分钟。
5、锅中加入油烧辣,把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,兔肉含有比较多水份,多炒些时间,把水份炒干。
6、把糖色、食盐放入,是为了早些把味道炒入肉和骨头中,食盐这时候放少许,起锅时视情况再放,以免太咸。
7、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入,翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了。
8、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准,大火烧开转小火收20分钟,捡去里面的陈皮,撒入熟芝麻即可出锅放凉。