1、用料：鲜鸭舌400克、油3克、蒜4瓣、盐5克、鸡精少许、生抽勺、小米椒2个、白糖10克、八角一朵、桂皮2块、香叶3个、生姜1块、花椒若干粒、料酒1勺。
2、鸭舌洗干净泡血水后焯水，放入提前准备的去腥干料，煮开锅捞出即可。
3、焯水后捞出干料加上2个小米辣备用，鸭舌洗净，用凉水侵泡，有条件的可以放冰箱里冰镇一下，让鸭舌吃起来口感更脆。
4、洗净，用冷水侵泡，待用。
5、放入少许油，备用的干料蝶炸锅，可以小点火炒香（避免大火嘣油）放入料酒一勺，生抽一勺，盐，白糖加入适量清水煮沸转小火炖，大约20分钟，根据鸭舌和火候大小，千万不要把鸭舌煮过火，影响美观。
6、15-20分钟后关火，静置放凉（让鸭舌侵泡在卤汤里放凉后捞出）。