1、原料：后腿肉，淀粉各适量。
2、牛后腿肉，切成薄片。
3、牛肉和60克冰水放入料理机，这样肉泥细腻，大约20秒钟左右（350克牛肉分开两次用料理机搅拌成肉泥细腻）。
4、加入6克盐。
5、继续搅拌成这样肉泥细腻。
6、拿出来，放入盆里。
7、用手摸摸（大慨十几次）。
8、淀粉分三次加入摸均匀。
9、再次用手劲顺时针搅拌（做丸子弹性步骤）。
10、凉水上锅煮到7成热温水，转小火煮。
11、用手挤出丸子。
12、用汤匙把丸子放入锅里，每次取丸子前汤匙浸泡一下水（防粘）。
13、挤好丸子，转中火煮到滚开，再煮1分钟左右加入调味料。