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清明草香的蛋糕卷的做法

时间:2023-08-02

1、食材:蛋糕卷全蛋4个、蛋黄5个、细砂糖(全蛋中)25g、蛋白5个、细砂糖(蛋白中)65g、黄油23g、牛奶40ml、低筋面粉80g、玉米淀粉17g、馅料蒸熟的香芋200g、紫薯粉适量、牛奶适量、淡奶油200ml、糖粉40g。

2、烤箱180度预热,黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。

3、4个全蛋和5个蛋黄,和25g糖一起,用厨师机打发:搅打至体积变大颜色变浅,浓稠的液体缓缓滴落后,不立刻消失。

4、蛋白分三次加入细砂糖,搅打至倒盆不洒,打蛋头有小弯钩。

5、取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中,翻拌均匀。

6、然后将低粉和玉米淀粉过筛加入,用刮刀切拌均匀。

7、再加入剩下的一半蛋白,翻拌均匀。

8、沿着刮刀缓缓倒入黄油,然后翻拌均匀。

9、将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫抹平。

10、180度烘烤13-15分钟。

11、撕去烘焙垫,正面朝下垫在烤纸上晾凉,切边。

12、蒸熟去皮的香芋,掰成小块放进搅拌机。

13、加热过的牛奶和两小勺紫薯粉(只是为了调色,又不想用色素)混合搅匀,过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多,先倒入少量。

14、根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶,最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。

15、淡奶油加入糖粉,搅打到6分发,倒入香芋泥(香芋泥有颗粒口感更好哦)搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。

16、从蛋糕卷的一端开始抹奶油,到最后空出2cm不抹。

17、将短边卷起,裹上烤纸冷藏一小勺定型,取出切片。

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