牛肚怎么炒才不硬

1、牛肚放入清水中，加入白醋、食用碱，搓揉３－５分钟，用清水洗净，挤干水分切成肚丝。

2、芹菜切段，小红辣椒切块。锅中倒油烧热，下牛肚丝，大火翻炒１分钟，加料酒去腥，再翻炒１分钟。

3、倒芹菜段和小红辣椒翻炒，炒至芹菜段变软，加入蚝油、鸡精、盐调味炒匀。

4、倒水淀粉勾芡，待汤汁快收干时淋入红辣椒油，翻炒均匀即可。