1、准备材料：香米饭（蒸熟）250克，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，熟腰果仁适量，青红菜椒各适量，洋葱半个，鲜虾仁100克。
2、调味料：蚝油、油、盐、鸡精各适量。
3、将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1厘米大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器。
4、青红椒、切1厘米大小的丁，锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用；虾仁过开水汤熟。
5、锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀。
6、往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味。
7、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。