1、做法一：
材料：猪肉800克，白酒适量，食盐2茶匙，白砂糖一茶匙，十三香一大勺，姜粉一小勺，生粉胡椒粉一小勺，红曲粉适量。
猪肉切块准备好，绞肉机教成肉末，倒入白酒，简单搅拌一下，加入白砂糖，十三香加进去，继续放盐和姜粉。
淀粉和红曲粉放进去开始搅拌，可以用手抓匀。
清洗灌肠，泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去。
开始塞肉，悬挂晾干了一个晚上，第二天入开水锅煮熟即可。
2、做法二：
材料：猪肉10斤，辣椒粉100g，白胡椒粉10g，味精25g，花椒35g，盐140g，糖75g，料酒 90g，鸡蛋2个。
十斤肉，在肉店让老板给用机器切成小碎条。
把所有调料加入肉中。
反复揉抓，使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀。
肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用。
将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠。
灌的时候用力均匀，底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气。
一节肠灌完后，系好死结。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处即可。
3、做法三：
材料：猪大肠1000克，糯米1000克，香菇150克，虾米100克，花生米150克，腊肉或腊肠300克。
糯米洗净泡水30分钟沥干，猪大肠洒上生粉，抓匀冲洗干净，翻过面再重复一次后沥干。
花生泡开水去皮，腊肉，香菇，虾米切碎，同糯米一起，加入盐，味精，五香粉搅拌均匀。
把上面的材料全部装进大肠子里，两头打上结冷水下锅，中火煮开后改中小火煮40分钟关火待温热不烫手了，捞起来控水即可。