山治的身世是文斯莫克家族的第三子，出身于北海。但山治在8岁时与家人决裂，于是在姐姐的帮助下来到了东海。山治来到东海之后被红脚哲夫所救，便决定跟随其学习厨艺，并在海上餐厅巴拉蒂工作。后在路飞的邀请下，山治加入了草帽海贼团，成为船上的三大主力之一兼厨师。
山治是日本人气漫画《航海王》中的主要角色之一，是草帽海贼团厨师，一头金发，有着卷曲眉毛，是个永远遮住半边脸的家伙，香烟从来不离嘴。他最爱女人，虽然很花心，但为人很有风度，为海贼中的绅士。
因为他的踢技以快准狠，因此被海军称之为"黑足"。尽管如此，他从不愿意伤害任何的女性，哪怕是敌人。在经过司法岛一战后，山治也成了悬赏对象，首次悬赏就有7700万之高。他的梦想是找到传说之海All Blue而跟随路飞一同进入了伟大航路。
山治非但没有逐权的野心，当母亲因病不久离开人世的时候，山治为了探望母亲而亲自下厨，他所做的料理被女仆评为是在不敢恭维。但是，母亲非但没有嫌弃他的料理，反而高兴地亲口赞许他，深受感动的山治开始趁锻炼实力之余精进自己的厨艺，可最终母亲依旧因病撒手人寰。