1、剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。据传，这道菜起源和清代文人黄宗宪有关。剁椒鱼头大多以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，这道菜色泽比较亮，味道也比较浓郁，口感十分软糯。
2、剁椒鱼头的出处可以追溯到清代雍正年间，当时反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，在路上经过了一个湖南的小乡村，借住在一个贫苦的农户家，农夫从池塘捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪，这道菜让他无法忘怀，于是回家之后，让家厨将这道菜改良，也就成了现在的菜。
3、剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，这种食物是火辣辣的红剁椒，加上白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道，恰好渗入到鱼头之中，入口十分好，带着一股子比较淡的辣味。