蒲公英
春天有什么野菜可以吃？漫山遍野的蒲公英是首选。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根，其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用，挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。蒲公英味苦，甘，性寒，用药后可以入肝经，胃经，对热毒有很好的缓解作用，能促进身体代谢，还能清除体内肝毒来达到明目的作用，也能加快体内湿气、水分的排出，对缓解小便不畅、身体浮肿、尿闭等症状有一定的作用效果。
马齿苋
马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草，为药食两用植物，叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。马齿苋性寒、味酸，具有清热解毒、凉血消肿的功效。马齿苋含有核黄素、抗坏血酸等营养物质，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。马齿苋作为春天的十大野菜之一，吃法也很多，可以用来煮汤、炒菜、凉拌、蒸菜等等，都非常美味。
韭菜
韭菜又叫“起阳草”，性温味辛，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。韭菜的辛辣气味中含有一些挥发性的精油，有助于散瘀，活血，行气导滞，还可以改善消化功能，缓解食欲不振。很多人因为韭菜有一股特殊的味道，而对它敬而远之，其实从养生学的角度上讲，是应该多吃韭菜的，韭菜一般炒着吃比较好，可以和鸡蛋、螺蛳肉、虾仁等搭配，营养又美味。
油麦菜
油麦菜是春季养生一定要吃的10种蔬菜之一，油麦菜口感极为鲜嫩、清香，有“凤尾”之称，是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜食用方法很多，可凉拌，也可蘸料，可炒食也可涮食，味道独特，如果和嫩豆腐一起熬汤，对胃脘疼痛有一定的食疗效果。油麦菜性寒冷，春季食用有下火清热、除烦解渴、利尿消肿之效，油麦菜可以促进消化液分泌，促进食欲，改善肝脏功能，能够促进胆汁形成、缓解胆汁淤积，有效缓解胆汁性肝硬化，而且使用后饱腹感强，能够辅助减肥，不愧为雨水时节的保健养生菜。
荠菜
荠菜是最早报春的时鲜野菜，其实荠菜一年四季都可有，只是春天的嫩芽最为好吃，营养也最丰富。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，是春季养肝必吃的十大蔬菜之一。常吃荠菜可护肝，能够明目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处；有凉血止血的作用。据369问答网网小编了解，荠菜的吃法也很多，用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜、或与肉同炒，味属上乘。
蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身等作用。
香椿
香椿号称“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。春季的香椿在野菜中价格是比较高的，时间越早越嫩，价格也越高，因为它生长在树上，采摘起来比较麻烦，而且营养成分在野菜中是首屈一指的。香椿自带一股强烈、特别的味道，吃法多样，凉拌、炒菜、炖肉都别具风味。香椿所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，还具有清热利湿、利尿解毒的功效。
春笋
春笋是春天的时令蔬菜，在春天的饮食中，一定少不了春笋。春笋口感清脆，鲜嫩清甜，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味，Maigoo网小编了解到，尤其跟肉一起炒，肉的咸香与笋的清甜，互相融合，再合适不过了，一道“腌笃鲜”，好吃到飞起。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋性凉，味甘，归肺、心、大肠经，能开胃，提高食欲，还能帮助消化，润肠通便，具有低糖低脂的特点，“三高”患者也可以放心食用，对各种原因引起的咳嗽、痰多、气喘等症状有辅助治疗作用。
菠菜
菠菜是春季的应时蔬菜，此时吃具有滋阴润燥、疏肝养血等作用。菠菜作为一种常见的绿色蔬菜，虽然是“菜中凡品”，但是吃法却是很多的，煮粥就是最普通的一种，春天养生可以用菠菜来煮粥，味道好营养丰富，还可以清炒作为一道菜，非常下饭。菠菜味甘，性平，味肝经、胃经和大肠经，是一种药食同源的食物，可以补充身体的能量，也能够补充人体运行所需的营养物质，适量的吃一些菠菜对人体有一定好处。Maigoo健康编辑提醒大家，菠菜草酸含量高，要避免和高钙食物一起吃，以免影响吸收。
茼蒿
茼蒿是一种营养丰富的绿叶菜，也是春日最鲜嫩的十大时令蔬菜之一。每年的3~4月份是茼蒿最好的季节，这时候可以吃到有独特清香的新鲜茼蒿嫩芽，口感也最为鲜嫩，茼蒿的主要食用部位是嫩茎和绿叶，鲜香脆嫩，无论是炒菜、涮火锅，还是做汤，都十分美味，种特殊的蒿之清气、菊之甘香，让很多人胃口大开。据MAigoo网小编了解，茼蒿早在唐代已列为食疗之品，唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮”。茼蒿有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效，有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。