西洋菜
西洋菜也叫豆瓣菜，口感脆嫩，具有一种特殊的清香，是十种3月应季蔬菜之一。西洋菜性凉，入肺经，具有清肺润燥的功效，对于肺热燥咳的症状有一定的调理作用，其中含有丰富的钾离子，能够降低血压，增加血管弹性，预防心血管疾病，还能够利尿，适合泌尿系统感染的人群食用。西洋菜简单清炒就很好吃，锅中倒油，放入蒜末爆香，加入西洋菜翻炒三分钟左右，再用食盐、味精调味，继续翻炒两分钟左右即可食用；还可以煲汤，煲好的汤清甜可口，非常好喝。
马兰头
三月蔬菜有哪些？马兰头是3月份的常见蔬菜之一。明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草，说的是在三月份，马兰头的口感是最鲜嫩的。马兰头营养丰富，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其锌、镁、钙等含量更丰富，是菜中一宝，而且性苦、性凉，具有清热解毒，凉血止痢、止痒、利尿等功效。作为一种绿叶蔬菜，马兰头焯水后直接凉拌就很好吃，如果不能接受草腥味，还可以和香干一起炒，香干的豆香味配合马兰头清爽的口感，非常开胃。
香椿
香椿被称为“树上的蔬菜”，含有丰富的蛋白质以及膳食纤维，是三月的时令蔬菜。香椿性味苦寒，入脾胃经，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。据买购网美食小编了解，香椿最普遍的吃法就是炒鸡蛋，把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，凉拌香椿是最天然的做法，能够保留香椿纯正的味道，喜欢香椿味道的人最喜欢就是凉拌了。
荸荠
荸荠是一种独特的水生蔬菜，三月份吃荸荠正是应季。荸荠又叫马蹄，维生素c含量非常高，比橙子高出三倍，含有胡萝卜素转化为维生素a，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要，性平而甘，具有清热、化痰、消积的功效。荸荠汁多味甜，营养丰富，除生食外，热食则可做成多种荤素皆宜的佳肴，不管是炒也好，还是煮也好，都特别的美味，单独炒着吃比较的清香清淡，口感就不错，但是如果能够选择把它跟猪肝一起炒的话，那么口感会更佳。
春萝卜
春萝卜是三月应季的蔬菜，皮薄肉多，汁液较多，口味甘甜。春萝卜可以直接煮水，将洗净的萝卜切片，放入锅中加水炖煮后吃萝卜喝汤，也可以煲汤，加排骨等食材，调味后喝汤，营养又美味。春萝卜富含淀粉酶、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C、叶酸等多种营养物质，常吃可增强机体免疫力，而且水分含量较大，食用过程中会滋润咽喉，起到一定的止咳化痰作用，还有生津止渴的作用；萝卜中的芥子油可促进肠胃蠕动，既可帮助消化，还可润肠通便。
荠菜
春季吃荠菜有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”，可见荠菜是三月必吃的蔬菜之一。应季的荠菜最适合清炒，颜色碧绿，口感爽脆，清香扑鼻，炒荠菜最好搭配动物猪油炒，这样吃起来更香；荠菜性凉可以搭配少许的生姜丝搭配一起炒，这样吃起来口感更好，营养更好吃。荠菜，其性凉、味淡，入脾、胃、肝经，具有清热解毒的功效，可于除热、祛湿、消肿，对痈肿、目赤，有很好的治疗效果，日常食用荠菜，还可防治高血压、高血脂、抗过敏等。
苜蓿
苜蓿是三月份应季的十种蔬菜之一，有淡淡的苦味，带着自然的清香和来自田野的粗糙味道。苜蓿淀粉含量较高，可部分替代精白米面，利于体重控制和血糖控制，钾多钠少，对血压非常友好，具有清热消炎的作用，可用于牙龈肿痛、咽喉肿痛，还有一定的利尿通便作用。吃苜蓿可以选择简单的烹饪方式，可以凉拌，将苜蓿洗净后焯水煮熟捞出加入调味品凉拌食用，也可以水煮，把菜洗净，加适量清水，水开后几分钟即可食用，有一股淡淡的香味，口感特别的清爽。
鸡毛菜
鸡毛菜也叫青菜或小青菜，是三月份最受欢迎的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的品种之一，口感脆嫩爽口，还带有一丝甜味，可以直接清炒着吃，清炒鸡毛菜的口味鲜香，还可以用来烧汤喝，虽然鸡毛菜做成的汤类非常的清淡，但是营养价值却非常高。鸡毛菜中含有丰富的纤维素，纤维素不能被人体吸收，但可促进肠道蠕动，因此能提高人体的消化能力，缓解腹胀、便秘的症状；鸡毛菜性凉，能够缓解热邪侵袭、阳气亢盛引起的口干舌燥、心烦、咳嗽、丹毒、疮疖等症。
豌豆苗
什么蔬菜三月吃应季？豌豆苗是3月必吃的时令蔬菜。豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，质地柔嫩，甜味清香，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。豌豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况有一定的改善作用；豌豆苗中含有大量的维生素C和胡萝卜素，在食用之后能被吸收和运转到肝脏和视网膜，能增强肝脏功能和促进视紫红质的合成，有保肝明目的作用。
韭菜
俗话说“正月葱，三月韭”，不仅因为三月的韭菜最鲜嫩可口，更因为它有助于升发阳气，特别适合春天食用，所以韭菜自古以来还有着“春菜第一美食”的美誉。韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之说，所以春天的韭菜味道非常鲜美，还有独特的香味，一般用来包包子，包饺子，还可以炒菜，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。韭菜富含膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便的形成，还能够机械性地刺激肠道蠕动，促进粪便的排出，而且性温味辛，具有补肾补阳、温中下气的功效。