1、青辣椒和红辣椒，蒜根据口味来，喜欢蒜香的就多放点瓣。白酒少量，起到杀菌作用、盐适量、糖少量、食用油、麻油，花生油，菜籽油都可以。
2、将所有材料放入搅拌机里搅碎，加入糖，盐搅拌均匀尝尝味道。
3、如果特别辣就多放点糖，为了储藏时间加长，建议多加一点盐略咸为好。
4、味道调好之后，拌入高浓度白酒，起到杀菌的作用。
5、装入无水无油消毒后的瓶中，不要装太满。
6、在上面淋入生油，油量不需要太多，能够封住剁椒就好了。
7、将密封好的剁椒酱放在空气流通的室内室温发酵2天，然后放入冰箱冷藏即可。
8、辣椒酱一般一周以后的味道最好。