1、蒸紫薯:紫薯隔水蒸20-25分钟,直至用筷子能轻松戳进紫薯肉内,去皮切块备用。然后将蒸熟后的紫薯过网筛,压成紫薯泥备用。
2、可以用一个过滤网,就能做出细腻的土豆泥和豆沙,非常实用。过滤的时候用刮刀用力压紫薯,让紫薯从滤网的另一面出来就可以了。
3、栗子和姜黄粉放进搅拌机打成栗子泥。打的时候放了3汤匙的水。因为栗子的颜色偏土黄,所以我加了一小撮姜黄粉,让颜色更正黄,更好看一点。一点点的姜黄基本不会吃到味道,只是起到调色的作用。
4、打好的栗子泥过一次滤网后,加入枫糖浆和油搅拌均匀。随后炒栗子泥,将栗子泥倒进平底锅里,中火炒至成团,而且不粘手。炒时要不断搅拌。栗子泥炒过后会变得结实一点。
5、等紫薯泥和栗子泥冷却后,各搓37克左右的圆球备用,如果你的月饼模具是50克的,可以做成25克的圆球。
6、包馅,用手掌把紫薯球按平,栗子馅球放在紫薯泥中心处。用虎口慢慢把紫薯收上来,直至馅料被完全包起来。用刷子在月饼模具上刷一层薄薄的油,将上一步包好的球放进模具里,慢慢把月饼推出来。就完成了。