1、麦芽糖要怎么做：
(1）将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸中,加水浸泡,夏天用冷却水,冬天用温水。
(2)将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐中,每天用温水淋芽两三次。
(3)水温不要超过30℃,经过3-4天后,待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段,越碎越好。
(4)将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4-6小时,吸水膨胀后捞出沥干。
(5)置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上,晾凉至40-50℃。
（6）将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6小时，再装入布袋，扎牢袋口。
（7）将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液即为麦芽糖。
2、麦芽糖的功效与作用：
麦芽糖在我们国家是一种比较传统的糖，它本身来说具有的功效是补脾益气，缓急止痛，开胃，肺燥，滋润内脏以及通便。所以，它在平时可以用来治疗一些气短乏力，脾虚，饮食减少，肺燥，虚寒腹痛，干咳少痰，咽喉肿痛等。因为麦芽糖本身来说，它的作用比较好，可以调节便秘和腹泻有一定的降血压和降血脂的作用。而且对于保护肝脏作用，维生素合成来说均有作用。因此适当的吃一些麦芽糖，对于人体来说是有好处的，是也不能够吃得过多，否则的话可能会对牙齿造成一定的损害。