1、首先要把花菜用流动水冲洗干净外面的脏东西，然后再把花菜撕成小朵。如果不方便的话，就用刀切小一点。因为花菜它和一般的蔬菜不一样，花菜的花心比较密集，不容易冲洗干净，所以可能要用到另外一个方法来清洗。
2、那就是在水里面加入适量的食盐，然后把切好的花菜放进去淡盐水里浸泡。用食盐浸泡的花菜口感醇厚，而且炒的时候不容易老，炒出来既容易熟，口感又好，可以保持清脆的口感，而且花菜里面的小虫子或者脏东西都会自己跑出来。主要还是因为食盐的刺激性，它可以逼出小虫子，还能起到“腌制”花菜的作用，炒的时候容易熟，水分也容易炒出来，吃起来就没那么大的水气味。花菜在淡盐水里浸泡之后，然后再用流动水冲洗干净，再沥干水分就可以用来炒菜了。