1、胡萝卜和莴笋切成小碎粒，尽量切得细碎一点。如果担心蔬菜颗粒不够软烂，也可以先焯水再切碎。
2、虾放冰箱冷冻 10 分钟后去头去尾，去掉虾壳，挑去虾线后清洗一下，剁成虾泥。
3、起锅开小火，刷上一点食用油。
4、先加入虾泥，炒散后加入蔬菜碎，翻炒均匀后盛出，放置一旁冷却。
5、取两个鸡蛋，加入海苔碎，搅拌均匀。
6、 再重新起锅开小火，刷一点油，倒入 1/3 的蛋液，晃动一下煎锅，会让蛋液铺的更平整，底部稍稍凝固后马上加入虾泥和蔬菜碎。
7、将蛋液从底端开始翻卷，轻轻的卷起来后将蛋卷抬起或盛出，再加入 1/3 蛋液。
8、等蛋液凝固后再放回蛋卷，撒上奶酪碎，再次卷起，最后再煎 2 分钟。按照上面的步骤，可以再卷一层蛋皮和奶酪，就可以做成三层厚蛋烧了。
9、煎好后切成大约 1cm 宽的蛋卷。可以看到有三层蛋卷，每层中间会有点奶酪，最里面有虾肉和蔬菜，还有一点海苔碎，味道简直太棒了。