1、把洋姜从地里挖出。
2、将新鲜洋姜晒半干，抖去泥土，再切拇指大小，晒去三分之二的水份。
3、将晒过的洋姜块用水淘洗干净，再晾干，同时将干辣椒，八角也晒一下。
4、将干辣椒下锅焙香，舂成粉。
5、八角用锅焙出香味，用果汁机打粉。
6、将瓦罐洗净，用沸水烫五分钟，倒去水，在太阳下晒干水份，倒入100克高度酒涮过内壁备用。
7、将洋姜倒入大盆里，将所有酒倒进去，稍拌，再撒上盐拌好，稍用力搓揉，使盐在洋姜表面裹匀并入味。
8、均匀撒上干辣椒粉和八角粉。搅拌均匀。
9、将拌好的洋姜装入瓦罐，一边装一边用手压实。
10、罐沿加水，扣上盖，阴凉处存放一星期后可食用。