“东坡米线”是黄州特色小吃，制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火烹煮不断向沸腾中的汤加热，汤的温度将_______再将以下食料一起上桌

“东坡米线”是黄州特色小吃，制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火烹煮。不断向沸腾中的汤加热，汤的温度将_______。再将以下食料一起上桌：一碗热汤，上面浮着一层油；一碟切成薄片的鲜肉；一碗已煮熟的米线，食客先把肉片放进汤内，稍候再加入米线。碗中油层的作用是_________。
正确答案：
保持不变；减缓水的蒸发散热