用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生现象，放出很多热量，使层蒸格中的

用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生　　　　　现象，放出很多热量，使　　　层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用　　　　　，使手不会被烫伤。
正确答案：
液化，上，水汽化（或蒸发）吸热
试题分析：高温的水蒸气遇到冷的蒸笼盖，会变成水滴，由气态变成液态，是液化现象．气体液化时，要放热．从而造成上面的馒头先熟．
手沾水后，在遇到高温的馒头时，手上的水要汽化，水汽化时要吸热，这样可以避免手的烫伤．
点评：从蒸馒头的物理过程入手分析，明确物态变化的定义是解决此题的关键．