市场上销售的咸菜干酱牛肉咸水鸭都食品都采用真空包装，目的是为了除去空气，使大多数微生物因缺少而停止繁殖，同时防止食品发生而变质还可以充入某种保护气来延长食品的保

市场上销售的咸菜干酱牛肉咸水鸭都食品都采用真空包装，目的是为了除去空气，使大多数微生物因缺少而停止繁殖，同时防止食品发生而变质。还可以充入某种保护气来延长食品的保质期，例如薯条等小食品充入气。
正确答案：
氧气缓慢氧化氮气咸菜干酱牛肉咸水鸭等食品，常采用真空包装，真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢氧化．故填：氧气；缓慢氧化．
氮气的化学性质不活泼，无毒，可以用作食品保护气．故填：氮．