铁观音产地在福建泉州市安溪县西坪镇尧阳山麓一带。铁观音属于青茶类，是中国十大名茶之一。铁观音茶叶清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香。茶叶有茶条卷曲、沉重匀整、色泽砂绿和肥壮圆结的品质特征，茶叶形似蜻蜓头、青蛙腿和螺旋体等，可谓“七泡有余香”。
1、清香型：清香型的铁观音，香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，入口醇正回甘，而且观音韵足。清香型的铁观音其茶汤呈金黄色，清沏明亮。品饮之时，口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。
2、浓香型：浓香型铁观音条型肥壮紧结，色泽乌润。浓香型铁观音香气纯正，不同于清香型的清爽，它的香味是带有更加浓郁的甜花香或蜜香、粟香。其茶汤呈深金黄色或橙黄色，滋味醇厚。可以经多次冲泡，而且叶底带有余香。
3、韵香型：韵香型的铁观音，茶叶发酵充足，韵味足。传统工艺制成，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。
4、陈年型铁观音：由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味，茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味。冲泡之后茶色汤水深黄。
铁观音的保存时间很短，散装铁观音的保质期常温保存下三个月左右，未开封的铁观音，或者是刚开封在适宜条件下的保质期在一年左右。铁观音经再加工，甚至可以保存十年左右。
关于铁观音一名的由来，主要有两种说法，一种说法是观音托梦相传。据说在康熙时期，安溪尧阳松岩村的茶农魏荫勤于种茶，信奉佛教，在每天早晚时一定会在观音佛像前供奉一杯清茶，祈求茶叶的长势，并且坚持了几十年，从未间断。一天晚上，魏荫在睡眠中看见自己扛着锄头走出家门，走到了一条溪涧旁边，在石缝中找到了一棵茶树，枝壮叶茂，芳香诱人。梦醒之后魏荫顺着梦中的道路寻找，最终在观音像打石坑的石隙中间找到了茶树。魏荫将茶叶带回去制成茶饮饮用，滋味浓醇，认为时观音托梦得到的，遂命名为“铁观音”。
另一种说法是乾隆赐名，相传安溪西坪南岩仕人王土让在乾隆元年的时候，与一众友人聚在一起喝酒论文。在一次聚会中，王土让偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，于是自己开始细心培育。到了来年开春时，茶树长得枝叶茂盛、圆叶红心，在制成茶饮后香馥味醇，沁人肺腑，令王土让大喜，将此茶赠予好友方苞，方苞见此茶滋味不凡，于是又进贡给了乾隆皇帝，乾隆皇帝品尝后对此茶是大家赞誉，于是给此茶赐名“铁观音”，流传至今。