牛柳和牛里脊并没有什么区别，两者是同一种肉。牛里脊肉也叫牛柳，是位于牛脊椎骨两侧的嫩肉，这个部位的运动较少，所以肉质也非常地鲜嫩，是牛肉各部位中出肉量最少的肉类，有着“肉中骄子”的美称。
牛是哺乳类动物，是偶蹄目牛科牛亚科下的一族动物，大部分种类都是草食性动物，并且有着四个不同的胃。
牛通常栖息在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等地方，但生存地在很大程度上会随着物种的不同而有差异。
牛是群居动物，有些族群甚至可以聚集成百上千头，通常由雌性和牛犊组成，较大的或有经验的公牛一般会单独活动。