1、种类不同：海参属于海鲜类，素海参是一道菜品，是山东省的传统名菜;2、本质不同：海参是一种动物，富含蛋白质等各种营养元素，素海参则是用冬菇、冬笋、木耳等食材制成的食物。3、做法不同：海参可以用来辅助调味，海参则主要炖煮食用。
海参和素海参有什么不同
1、种类不同
海参是属于无脊椎的动物，在我国大约有140种，主要分布在温带地区和热带地区，刺参是它主要的经济品种。而素海参是属于鲁菜系，制作素海参的主要食材是鲜蘑菇和黑芝麻，因为做好之后是用刀把它切成海参片的形状，所以也叫它“素海参”。
2、本质不同
海参是一种动物，所以吃起来有肉类的口感，蛋白质等营养丰富，但是素海参是用冬菇、冬笋、木耳等食材制成的，虽然外形、口感等方面和海参比较像，但是属于素食，营养方面也和海参不同。
3、做法不同
素海参可以加入到其他的菜中当辅助调味的食物，直接吃味道也非常不错。海参则主要是焖炖食用，拿出干海参，用冷水冲洗一下，将海参放入无油的干净锅中，用小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，过一会将海参捞出，然后放点调味料可以制作成汤。