因为红汤的沸点比白汤的沸点要低一些，在炖火锅的时候红汤会比白汤先到达沸点。另外，炖火锅的时候会发现火锅红汤上有一层油脂覆盖，这样会防止热气散开，红汤就会更容易沸腾。红汤和白汤谁先沸腾这和水的多少也有关系，水少一些的自然沸腾的快一些。
火锅红汤比白汤开得快是为什么
炖火锅的时候红汤的沸点比白汤的沸点要低一些，而且红汤里面有油，一般油的温度要比水的温度高很多，很容易就会超过一百度。如果在加热相同的温度的情况下，红汤一般都会比白汤先到达沸点，先沸腾起来。
在炖火锅的时候会发现，一般红汤上面会有一层红色的油脂覆盖在汤上面，红色的油脂会让红汤里面的热量不那么容易散发，这样，汤里面就很容易沸腾，而白汤则没有这层油脂比较清淡油也没有红汤那么多，所以就不容易沸腾。
红汤和白汤谁先沸腾也和水的多少有关。如果是水量相同的情况下肯定是红汤先沸腾。但是如果水量不一样那就不一定了。如果水量不等同，白汤的水要少一些也可能比红汤沸腾的早一些。一般根据情况而定。