原因如下：
一、酸奶机的原因：酸奶机温度过高，高于47度，菌种被杀死了。酸奶机温度过低，低于35度，酸奶不能发酵。
处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。
二、牛奶的原因：
1、牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类似问题。用鲜牛奶做酸奶需要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。
2、牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。
3、牛奶不新鲜或买回来后储存不当，蛋白变性。
4、非牛奶物质较多，例如皮革奶、蛋白精。
三、菌粉原因：因贮存不当，菌粉已经失去活性。
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